Измерение показателя динамической вязкости детских пюре с помощью вискозиметров VISCO

Детское питание – это изготовленная промышленным способом пищевая продукция , адаптированная к физиологическим особенностям организма ребенка. Качество детского питания характеризуется множеством легитимных параметров, такими как : витаминизированный,  сбалансированный и безопасный состав,  регламентируется так же качество исходного сырья и вязкость. 

С помощью вязкости можно контролировать однородность детского пюре, так же вязкость детского пюре влияет на ГЭРБ и одним из решением данного недуга является регулировка вязкости с помощью таких загустителей: клейковина рожкового дерева, кукурузный крахмал, галактоза, манноза, пептоза, целлюлоза.

При измерении вязкости на вискозиметре VISCO ,следует учитывать следующие параметры: 

Температура

Величина динамической вязкости сильно зависит от температуры. Для большинства веществ повышение температуры приводит к понижению вязкости и наоборот. В отсутствие термостатирования в образце происходит постоянный теплообмен между слоями вещества, стенками измерительного сосуда, окружающей средой и т.д., что приводит к флуктуациям плотности и затрудняет получение стабильных и воспроизводимых результатов. Данные результаты измерений получены после термостатирования образцов с помощью температурного контроллера VISCO. Для полного выравнивания температуры процедуру термостатирования необходимо проводить как минимум в течение 20 минут перед началом измерений.

Однородность

Не менее важным фактором, влияющим на процедуру измерения, является степень механической однородности (гомогенности) образца. Чем выше гомогенность, тем проще получить стабильный и быстрый результат и наоборот - с понижением однородности это становится сложнее. 

В ряде случаев, например, при измерении вязкости многокомпонентных смесей, получение результата затрудняется тем, что в ходе измерения механические свойства образца постоянно меняются - разные по плотности слои перемешиваются, крупные включения размельчаются и т.п. Таким образом само понятие «истинного значения» становится трудноопределимым и для получения результата необходимо прибегать к компромиссам.

Важно понимать, что для образцов с различными механическими свойствами процедура измерения и получения результата может отличаться и подбирается индивидуально для каждого образца, исходя из предшествующего опыта измерений. Данное требование не обусловлено техническими характеристиками того или иного прибора, выбором производителя и т.д., а истекает из сложности и многокомпонентности показателя динамической вязкости как такового. 

Измерение 

Образец №1 – фруктовое пюре

Используемое оборудование:

• Вискозиметр VISCO ATAGO
• Температурный контроллер VISCO ATAGO
   
• Гомогенность: выше среднего

Параметры измерений подбираются экспериментальным путем для каждого образца, в данном случае установки были следующими:

Образец обладает хорошей однородностью и стабильный результат достигается за короткий промежуток времени. За истинное значение вязкости принимается то значение, отклонения от которого не превышают заданной погрешности. 

Ниже для наглядности приведены табличное и графическое представление хода измерений

Образец №2 – овощное пюре

Используемое оборудование:

• Вискозиметр VISCO ATAGO
• Температурный контроллер VISCO ATAGO

Гомогенность:    выше среднего

Параметры измерений остались те же:

Образец, как и предыдущий, хорошо подходит для измерений – стабильное значение достигается за короткий промежуток времени:

Образец №3 – мясное пюре

Используемое оборудование:

Вискозиметр VISCO ATAGO

Температурный контроллер VISCO ATAGO
Гомогенность: ниже среднего

Образец более вязкий, поэтому тип шпинделя заменен на А3, а количество оборотов в минуту уменьшено:

Однородность низкая – присутствуют включения крупных комков, которые в ходе измерения постоянно измельчаются, понижая вязкость. Из таблицы и графика, представленных ниже, видно, что по прошествии тридцати минут значения так и не приняли стабильный характер. В таких случаях пользователям предлагается два варианта достижения результата:

1) Увеличить время измерения.

2) Проводить измерения в течение заданного промежутка времени. Например, принимать за истинное значение вязкости результат измерений по прошествии двадцати минут.