Измерение коэффициента преломления растительного масла

Одним из физических показателей, указывающих на качество растительных масел и животных жиров, является коэффициент преломления.

Вариантов применения масел и жиров огромное количество. Основным видом деятельности, где используют эти продукты, является пищевая промышленность. Помимо использования масел и жиров как отдельных ингредиентов при приготовлении пищи их также активно добавляют в состав многих продуктов при производстве. Это различные кондитерские изделия, соусы, молочная продукция и многое другое. В большом количестве используют жиры и различные масла в медицине, парфюмерии, мыловарении, для изготовления красок, при производстве искусственных смол.

Также растительное масло легло в основу целебной эмульсии при лечении различных болезней по методу Николая Викторовича Шевченко. Согласно мнению автора, не каждое растительное масло будет соответствовать необходимым требованиям качества. Поэтому для проверки качества даже в домашних условиях, он рекомендует использование ручного рефрактометра ATAGO PAL-RI. Полученные с помощью рефрактометра данные, а именно показатель преломления (индекс рефракции), помогут в подборе необходимого растительного масла. Н.В.Шевченко в своей методике утверждает, что «чем больше, например, в подсолнечном масле содержится линолевой дважды ненасыщенной жирной кислоты, относящейся к классу полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) – тем больше величина показателя преломления (nD) этого масла. И, соответственно, наоборот».

Показатель преломления жидких растительных масел и топлёных животных жиров будет отличаться в зависимости от качества продукта, а также происхождения масличных культур. Он отражает качество, чистоту масла и степень его окисления.

Для измерения необходимо соблюдение температурного режима, так как показатель преломления измеряется строго при следующей температуре:

• 20оC – для жиров и масел, полностью жидких при этой температуре;
• 40оC – для жиров и масел, полностью расплавленных при этой температуре, но не расплавившихся при температуре 20оC;
• 50оC - для жиров и масел, полностью расплавленных при этой температуре, но не расплавившихся при температуре 40оC;
• 60оC - для жиров и масел, полностью расплавленных при этой температуре, но не расплавившихся при температуре 50оC;
• 80оC или выше - для других жиров и масел, например, для полностью отверженных жиров или восков.

Для выполнения этих требований есть два выхода:

1. Наиболее простым решением будет автоматический цифровой рефрактометр со встроенным модулем Пельтье: он позволит разогревать или охлаждать масло до любой температуры в диапазоне от 5 до 75°C.
Также для этого подходят рефрактометры серии Аббе с водяной циркуляционной баней.

2. Для наиболее быстрого «экспресс-анализа» подойдут ручные цифровые рефрактометры, с имеющимся температурным датчиком. Зная реальную температуру, можно сделать пересчет по поправочным коэффициентам. Полученное значение и будет являться истинным показателем преломления. Для этого метода подойдут цифровые рефрактометры серии PAL (PAL-RI, PAL-BX/RI) и PEN (PEN-RI). Имеющийся температурный датчик будет показывать на дисплее температуру, что позволит сделать Вам точные измерения.

Подробное описание метода измерений указано в ГОСТ 5482-90.

Далее приведем таблицу с показателями преломления некоторых масел и жиров.

1 - при tо = +40оС

2 - при tо = +60оС